สรรหาเครื่องดื่มสารพัดให้คุณเลือก
โดย
ไตรรงค์ ปิมปา คนชอบดื่ม
อเมริกาโน หรือ
คาเฟ่ อเมริกาโน (café americano) คือเครื่องดื่มกาแฟชนิดหนึ่ง
ซึ่งมีวิธีการชงโดยเติมน้ำร้อนผสมลงไปในเอสเพรสโซ.
การเจือจางเอสเพรสโซซึ่งเป็นกาแฟเข้มข้นด้วยน้ำร้อน ทำให้อเมริกาโนมีความแก่พอ ๆ
กับกาแฟธรรมดา แต่มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มอันมาจากเอสเพรสโซ
อเมริกาโนเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟดำ แต่ไม่แก่และหนักถึงขั้นเอสเพรสโซ
คอกาแฟ ส่วนใหญ่นิยมดื่มอเมริกาโนโดยไม่ปรุงด้วยนมหรือน้ำตาล
เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติกาแฟของอเมริกาโนซึ่งแตกต่างจากกาแฟธรรมดา
สำหรับที่มาของชื่ออเมริกาโนซึ่งหมายถึงสหรัฐอเมริกานั้น ว่ากันว่าเอสเพรสโซเพียวๆ นั้น เข้มข้นเกินไปสำหรับคอกาแฟชาวอเมริกา จึงมีการเสิร์ฟกาแฟเอสเพรสโซซึ่งทำให้เจือจางด้วยน้ำร้อน. แม้ที่มาของชื่อจะหมายถึงกาแฟสไตล์อเมริกา แต่อเมริกาโนก็มิได้เป็นกาแฟที่ชาวอเมริกานิยมดื่ม จนกระทั่งยุครุ่งเรืองของร้านกาแฟแฟรนไชส์ สตาร์บัคส์ ในปี พ.ศ. 2533 แต่ถึงกระนั้นอเมริกาโนก็ไม่จัดเป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมมากนัก
แม้บ้านเราเป็นเมืองร้อน จึงมีบางท่าน ชอบกาแฟเย็นมากกว่า ขอแนะนำว่า ไม่ควรทำอเมริกาโน่เย็น (ลองทำชิมดูสักถ้วยก็จะทราบ) เนื่องจากความเย็นทำให้กลิ่นหอม หายไป ทำให้อรรถรส ลดลง ลองชิมอเมริกาโน่ชงเองร้อนๆ ตาสว่างดีใกล้เคียงกับเอสเพรสโซ่ แต่ไม่ต้องขมปาก ติดปากมากมาย แล้วค่อยไปลอง เอสเพรสโซ่จริงๆ ของต้นตำหรับ ก็ไม่แปลกอะไร
สูตรกาแฟอเมริกาโน่ สูตร 1
ส่วนผสม
| กาแฟคั่วบด หรือการแฟบดสำหรับทำเอสเพรสโซ | 1 | ช้อนตวง | |
| น้ำสะอาดร้อน | 150 | ซีซี. |
วิธีทำ
- เติมกาแฟลงเครื่องทำกาแฟ 1 ช้อนตวง ของเครื่องทำกาแฟเอสเพรสโซ (1 ช้อนโต๊ะ หรือ 15 ซีซี)
- เปิดเครื่องต้มกาแฟ รอให้น้ำกาแฟเข้มข้นลงถ้วยรอง
- เทลงถ้วยกาแฟ เติมน้ำสะอาดร้อนให้ครบ 150 ซีซี ดื่มได้ทันที
คำแนะนำ
- เครื่องทำกาแฟเอสเพรสโซ คือเครื่องทำกาแฟแบบอัดไอน้ำ ที่เราเห็นตามร้านขายกาแฟสด ราคาประมาณ 1,300 บาท ถึงเป็นแสนบาทก็มี กาแฟที่ชงจากเครื่องชนิดนี้จะรสชาติดีมาก และเข้มข้น แต่ ถ้าคุณไม่มีเครื่อง อาจใช้สูตร 2 แทน ก็พอใช้ได้
- กาแฟอเมริกาโน่ ตามต้นฉบับ ไม่เติมนม หรือน้ำตาล เพราะต้องการรสชาติของกาแฟแท้ๆ
- กาแฟที่คั่วบดใหม่ๆ จะอร่อยกว่า หากคุณไม่ดื่มบ่อยนัก ควรใช้กาแฟบดที่มีหีบห่อ ออกแบบสำหรับเก็บได้นาน
- น้ำกรองด้วยไส้กรองคาร์บอนกัมมันต์อัดแท่ง เหมาะสำหรับทำกาแฟ เนื่องจากจะไม่มีกลิ่นและรสรบกวนรสชาติของกาแฟ
สูตรกาแฟอเมริกาโน่ สูตร 2
ส่วนผสม
| กาแฟคัวบด หรือการแฟบดสำหรับทำเอสเพรสโซ | 1 | ช้อนตวง | |
| น้ำสะอาดร้อน | 220 | ซีซี. |
วิธีทำ
- เติมกาแฟลงเครื่องต้มกาแฟ 2 ช้อนตวง(2 ช้อนโต๊ะ หรือ 30 ซีซี)
- เปิดเครื่องต้มกาแฟ รอให้น้ำกาแฟหยดลงถ้วยรอง
- เทลงถ้วยกาแฟ ดื่มได้ทันที
คำแนะนำ
- เครื่องต้มกาแฟ คือเครื่องทำกาแฟแบบปล่อยให้น้ำร้อน 90 องศาเซลเซียส ผ่านกรวยกรองที่มีกาแฟคั่วบดอยุ่ แล้วผ่านหยดกาแฟลงถ้วย เครื่องแบบนี้ราคา 350 บาท ถึงหลายพันบาท นิยมใช้กันสำหรับคอกาแฟ เพราะทำง่าย และราคาเครื่องไม่แพงกินไป แต่รสชาติอาจไม่เข้มข้นเท่าวิธีที่ 1
สูตรกาแฟอเมริกาโน่ สูตร 3
ส่วนผสม
| กาแฟสำเร็จรูป | 1 | ช้อนกาแฟ | |
| น้ำสะอาดร้อน | 150 | ซีซี. |
วิธีทำ
- เทน้ำร้อนที่ต้มจนเดือด ลงแก้วกาแฟ รอให้เย็นลงประมาณ 2-3 นาที
- ติมกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนกาแฟ โรยบนผิวน้ำในแก้วกาแฟให้ทั่วใช้เวลาโรยสัก 30 วินาที คนให้เข้ากัน
คำแนะนำ
- กาแฟสำเร็จรูป เลือกกาแฟที่มีส่วนผสมของกาแฟพันธุ์ อาราบิก้า และโรบัสต้า เพื่อให้ได้ทั้งความหอมสดชื่น และความมันอร่อย เช่น กาแฟ จากโครงการหลวง แอมฟี่บายดอยตุง
- น้ำเดือดที่เทลงถ้วย 2-3 นาที จะช่วยอุ่นแก้วทำให้กลิ่นไม่เสียไป และทำให้อุณหภูมิลดลงเหลือประมาณ 90 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ทำให้กลิ่นและรสกาแฟดีที่สุด
- การโรยกาแฟลงช้าๆ ที่ผิวหน้าน้ำในแก้วกาแฟ สร้างกลิ่นหอมน่าดื่มมากขึ้น กาแฟที่ดี เหมาะสำหรับทำอเมริกาโน่ คือกาแฟที่ลอยวนอยู่ตอนเท และเมื่อคนเสร็จ จะมีฟองเล็กน้อย จะให้รสชาติดี กลิ่นหอม
ขอบคุณข้อมูล
- http://th.wikipedia.org/wiki/(ข้อมูลนำเรื่อง)
- http://www.coffeemasterpiece.com ภาพกาแฟ
- http://www.pennineltd.co.uk/ ภาพกาแฟ
